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Dalmau
Dalmau surgió para abrir nuevos caminos en nuestra histórica bodega y a lo largo de estos años se ha consolidado como un gran vino con característica personalidad.
Pago Canajas define Dalmau y le concede su extraordinario carácter, pulido tras su paso por barricas de roble francés. Su limitada producción viene determinada por los bajos rendimientos de este excepcional viñedo.
Dalmau 2019
Dalmau procede del Pago Canajas, de 9 hectáreas de viñas situadas en la parte media-alta de nuestra Finca Ygay, a 465 metros de altitud. Su suelo arcillo-ferroso disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo la óptima maduración de sus uvas. Al final del envero realizamos un aclareo de racimos, limitando la producción a no más de 1 kilo por planta y seleccionando racimos de grano menudo de gran concentración.
Llevamos a cabo una vendimia manual seleccionada, en palots de pequeña capacidad para preservar la calidad de la uva. El graciano se vendimió el 28 de septiembre, el cabernet sauvignon el 29 de septiembre y el tempranillo el 30 de septiembre.
Una vez recibidos en bodega, los racimos son despalillados y sometidos a una exhaustiva selección. Cada variedad es vinificada por separado y fermentan a temperatura controlada, durante aproximadamente 10 días en tinos de roble francés Allier de 13.900 litros. Durante este período se realizan habituales remontados y délestage para favorecer una perfecta extracción de compuestos polifenólicos.
Cada variedad envejece por separado durante 20 meses en barricas de roble francés de Allier y tras el ensamblaje permanece 6 meses en depósitos de hormigón antes de su embotellado.
Suprema de pato azulón con mousse de boletus y fina trufa negra, sorbete de moras y vino tinto; pastel de chocolate 85 fluido con praliné crujiente de pistachos y frambuesa; crema de queso trufado sobre coulis de arándanos.
Variedades de uva: 86% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon, 4% Graciano.
Grado alcohólico: 14,5% vol.
Fecha de embotellado: 14 de diciembre de 2021.
Número de botellas: 15.526 (75cl), 920 (1.5l), 160 (3l),
75 (6l).
Recomendaciones de servicio: Aconsejamos servir a 16⁰C.
Puntuaciones
Dalmau 2019
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GUÍA GOURMETS (ESP): 99 puntos.
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GUÍA PROENSA (ESP): 99 puntos.
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WINE ENTHUSIAST (USA): 98 puntos.
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WINE ENTHUSIAST (USA): Top 100 Cellar Selection.
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JAMES SUCKLING (USA): 97 puntos.
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TIM ATKIN (UK): 97 puntos.
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GUÍA ABC (ESP): 97 puntos.
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GUÍA PEÑIN (ESP): 96 puntos.
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ROBERT PARKER (USA): 95 puntos.
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WINE SPECTATOR (USA): 93 puntos.
Nota de cata
Su nariz se define por profundos aromas de fruta negra madura con rasgos de balsámicos, especias negras y minerales. Con cuerpo, jugosos taninos y un persistente final especiado. Potente, redondo y sólido. “Un Dalmau con mucha personalidad, más concentrado y expresivo que sus predecesores” Maria Vargas - Directora técnica.
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