Собственные виноградники:: Находятся в нашем поместье Игай (Finca Ygay). Виноградники расположены в нашем поместье Игай (Finca Ygay) (на 300 гектарах, в центре которых находится сама винодельня), в винодельческом регионе Риоха Альта с перепадом высот от 320 до 485 метров.

Сорт винограда: Темпранильо 89%, масуэло 5%, грасиано 4%, гарнача красная 2%.

Ручной сбор урожая: С 3 по 16 октября 2009 года.

Винификация: После гребнеотделения проводится мягкое прессование ягод. Ферментация винограда проходит в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Мацерация продолжается в течение 9 дней, во время которых проводятся такие работы, как «ремонтаж» (перемешивание) и взбалтывание. Это позволяет вину вступать в контакт с кожицей для постепенного и естественного впитывания ароматов и полифенолов. После ферментации проводится мягкое и медленное прессование твердых частиц винограда в вертикальных прессах, что помогает приобретению цвета и извлечению зрелых танинов, которые содержатся в кожице ягод.

Процесс выдержки: 25 месяцев в бочках из американского дуба объемом 225 литров (из них 9 месяцев в новых бочках) и 36 месяца в бутылках.

Гастрономические сочетания: Щечки мерлана в соусе из собственного желе и равиоли с иберийским хамоном; вырезка из дикого кабана в красном вине; говяжьи щечки, глазированные в духовке с мембрильо и яблоками с розмарином; красная фасоль, тушеная с желатиновыми частями свинины.

Рекомендации к употреблению: Рекомендует провести аэрацию в течение 30 минут перед употреблением. Подавать при температуре 16º-18ºC, чтобы в полной мере насладиться ароматом вина.