Descripción Dalmau 2012

Vino de pago de limitada elaboración procedente de un viñedo propio centenario. Reflejo de la faceta más moderna de Marqués de Murrieta, una rigurosa selección de sus uvas seguida de una meticulosa extracción y crianza de un año y medio en barricas de roble francés nuevo le confieren un armonioso e intenso carácter.

Dalmau es un vino de elaboración limitada pleno en matices e intensidad que muestra la cara más moderna de la bodega. Su nariz es compleja, aterciopelada, con explosión de aromas a frutas silvestres, chocolate negro y notas minerales, elegantemente conjuntados con tostados cremosos de su paso por la barrica francesa. Un vino elegante y fuera de lo común que impresiona extraordinariamente en todos los sentidos, con cuerpo y muy armonioso. De magnifico equilibrio para hacer fluido a un vino poderoso.

FICHA TÉCNICA

Viñedos Propios: Dalmau procede de Pago Canajas, viñedo centenario en la parte media-alta de nuestra Finca Ygay, a 465 metros de altitud. Su suelo arcilloso-calcáreo disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo la óptima maduración de sus uvas. Al final del envero realizamos un aclareo de racimos, limitando la producción a no más de un kilo por planta y seleccionando racimos de grano menudo de gran concentración

Variedades de Uva: 70% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Graciano.

Vendimia Manual: Vendimia manual seleccionada en palots de pequeñas cantidades velando porque la uva llegue rápidamente a la bodega en perfecto estado. El Tempranillo el 16 de septiembre, el Cabernet Sauvignon se vendimió el 20 de septiembre y el Graciano el 25 de septiembre.

Vinificación: Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada durante 11 días. El Tempranillo fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable y el Graciano y el Cabernet Sauvignon en un pequeño tino de roble. Practicamos remontados y delestage.

Proceso de Crianza: 19 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier.

Fecha de embotellado: 14 de Enero de 2016.

Número de Botellas: 24.168 (0,75 l).

Maridaje: Lomo de Ciervo al Horno, Grosellas, Arándanos y Vino Tinto Dalmau; Rabo de Buey al Vino Tinto, Aromas de Hierba Buena y Clavo con Crema deColiflor; Mero al Horno, Tallarines de Calamar con su Tinta, Zanahoria y Cebolla Dulce; Quesos Azules Media Curación, Compota de Vino Tinto y Guindas; Trufas de Chocolate Negro, Gotas de Aceite de Oliva Virgen con Toque Picante.

Recomendación de Consumo: Decantar unos 20 minutos antes de disfrutarlo. Servir a una temperatura entre 16º-18ºC para favorecer la aireación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas.