En la elaboración de nuestros vinos mantenemos un perfecto equilibrio entre la tradición y las técnicas más vanguardistas. Contamos con una moderna nave de fermentación que por un lado dispone de 28 depósitos de acero inoxidable, todos ellos autovaciantes, a los que la más moderna automatización ha permitido someter a férreos controles de temperatura y a incorporar una versión audaz de las seculares técnicas de bazuqueo; y por otro lado alberga, en perfecto funcionamiento, dos prensas de madera verticales de doble husillo que fueron utilizadas ya en el siglo XIX.

Pero antes es obligado volver la mirada a la Finca que rodea dicha nave – una finca de 300 hectáreas de viñedo propio que garantiza el incorporar al proceso de elaboración la uva de la más alta calidad.

Una vez las uvas son recibidas en la nave de fermentación comienza la delicada y crucial tarea, propia de una familia de artesanos: el extraer todo su potencial y poder cederlo al futuro vino. Y para ello, tradición y modernidad se funden en un único objetivo, la obtención de vinos de la más extraordinaria calidad y marcado estilo propio.

El primer eslabón, ya en bodega, lo encontramos en el pesaje de unos remolques que, en apenas cinco minutos, hacen posible el transporte a bodega en perfectas condiciones, de pequeñas cantidades de uva, recién vendimiada a mano en nuestra Finca Ygay. A ello le sigue su descarga en modernas tolvas de recepción y la consiguiente entrada de nuestra materia prima en las instalaciones. A continuación se separa el raspón de los granos de uva mediante una despalilladora para que más tarde las uvas sean estrujadas con suavidad y conducidas a cada uno de los depósitos donde serán tratadas hasta que hayan cedido toda la complejidad obtenida en la vid a su mosto. Diarios y exhaustivos controles garantizan una correcta fermentación.

Son continuos procesos de remontados y bazuqueos en dichos depósitos durante la citada fermentación, lo que hacen poder obtener del sombrero (parte sólida de materia prima situada en la parte superior de dichos depósitos) una óptima extracción de color y potencial aromático. Finalizadas ya las maceraciones tiene lugar el descube y el posterior suave prensado de este sombrero en las comentadas prensas de madera verticales de doble husillo. Este prensado nos proporcionará una pequeña cantidad de un poderoso néctar, denominado vino de prensa, que poder coupagear, una vez llegado el momento de crianza en barrica, con vino de fermentación anteriormente obtenido tras el descube.

Para la crianza de nuestros vinos intercalamos la potencia de barricas de roble americano nuevas con la sutilidad de barricas del mismo roble pero de más edad buscando un entendido equilibrio entre el vino y la madera. Esta barrica, fundamental para la correcta evolución de nuestros vinos, aporta limpidez, finura y estructura. Así la crianza de nuestros reservas tiene una duración entre 20 y 24 meses mientras que la de nuestros grandes reservas alargan su crianza hasta los 4 o incluso 18 años, tiempo durante el cual el personal de la bodega tiene una dedicación plena encaminada a alcanzar la correcta evolución del vino, mediante continuos trasiegos.

A la crianza en barrica le sigue una segunda crianza en botella, tan esencial como la primera puesto que es en ésta donde el vino se vuelve más armonioso y equilibrado, y donde los aromas se definen e intensifican. Estas botellas descansan horizontalmente en jaulones de madera en una de las cavas subterráneas de la bodega. Son en la actualidad un total de 4 millones de botellas que aguardan plácidamente en nuestra Casa lo que será una media de dos/seis años para ser entonces vestidas y presentadas en el mercado con el objetivo no sólo de sumar premios en los mercados nacional e internacional, sino de poder simplemente compartir momentos de alegría con tantas familias del mundo entero.

En la actualidad, Marqués de Murrieta elabora para cada añada alrededor de millón y medio botellas que después formarán parte de sus distintas marcas: Marques de Murrieta (Tinto Reserva), Dorado de Murrieta (Blanco Reserva), Castillo Ygay (Tinto Gran Reserva) y Dalmau (Tinto Reserva).